目利きとシャリが、一貫をつくる。

「鮨処要」は、魚介の仕入れとシャリにこだわり、一貫一貫の味わいを大切にしています。
魚介は市場仕込みで厳選したものを仕入れ、素材の良さを活かした鮨をご提供しています。
シャリには釜炊きの銀シャリを使用し、赤酢を合わせて仕立てています。ネタだけでなく、鮨の土台となるシャリにもこだわることで、握りの味わいを引き立てています。
素材を見極め、シャリを丁寧に仕立てる。
本格鮨の美味しさを支える一つひとつの工程を大切にしています。